| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования соответствия нормативным документам |
Приготовление и организация обедов осуществляется на производственных площадках Исполнителя, оснащенных технологическим оборудованием и кухонным инвентарём. Исполнитель гарантирует надлежащее санитарное состояние и содержание производственных помещений, оборудования и инвентаря для приготовления пищи. Исполнитель обеспечивает хранение продуктов питания и готовых блюд с применением специального торгово-технологического и холодильного оборудования.
Исполнитель обязан обеспечивать соответствие результатов услуг требованиям качества, безопасности жизни и здоровья, а также иным требованиям сертификации, безопасности (санитарным нормам и правилам, государственным стандартам и т.п.), лицензирования, установленным действующим законодательством РФ.
Контроль и ответственность за соблюдением норм вложения сырья, выходом готовой продукции, технологией приготовления, несет Исполнитель.
Контроль готовой пищи: производится взятием проб каждого блюда. Исполнитель обязан оставлять суточные пробы готовой пищи в размере одной порции или 100-150 г. каждого блюда, которые помещаются в чистую, прокипяченную в течение 15 минут посуду. Маркированную посуду с крышкой следует хранить в отдельном холодильнике в течение 48 часов.
В случае выявления непригодной пищи к раздаче на основании заключения представителя Заказчика, Исполнитель обязан заменить горячее питание в течение 30 минут с момента сообщения о выявленных недостатках Исполнителю, на равноценное, согласно утвержденному и согласованному меню с Заказчиком.
О случаях появления отравлений и острых кишечных инфекций среди работников Заказчика, Заказчик в установленном порядке информирует территориальные центры госсанэпиднадзора.
|
|
|
|
- СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда»;
- ГН 2.3.3.972-00 Гигиенические нормативы «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами»;
- ГОСТ 31985-2013 «Общественное питание. Термины и определения» и др.
- ГОСТ Р 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
- ГОСТ 30389-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»;
- Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
- Постановление правительства РФ от 21.09.2020 №1515 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»;
- Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1;
- Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»;
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
- Некачественный Товар подлежит замене за счет Поставщика в течении 1 часа в день поставки с момента уведомления Покупателем Поставщика.
Поставщик должен гарантировать наличие производственных помещений, соответствующих санитарным условиям.
3.2. Все закупаемые Исполнителем (используемые при организации питания пищевые продукты, за исключением изготовленных из сезонных видов сырья (овощи свежие и замороженные, фруктовые и овощные соки прямого отжима, и т.п.) должны иметь резерв срока годности (остаточный срок годности) не менее 80% от срока, установленного производителем, для особо скоропортящихся продуктов (сроком годности до 10 суток) - не менее 50%;
|
|
|
|
Исполнитель должен оказать услуги по организации приготовления и доставки комплексных горячих обедов с выполнением всех санитарно-гигиенических норм и правил. Приготовление комплексных горячих обедов должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам:
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» раздел III «Нормативы качества и безопасности воды»;
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» раздел IV «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству воды питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения»;
- СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
- СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (изменения и дополнения 1 к СП 1.1.1058-01);
|
|
|
| Требования к персоналу Исполнителя |
Исполнитель обеспечивает наличие персонала со специальной профессиональной подготовкой, своевременное и обязательное прохождение работниками пищеблоков медицинских и профилактических осмотров и аттестацию в порядке установленным СП 2.3.6.3668-20. На каждого работника должна быть заведена личная мед. книжка установленного образца.
|
|
|
| Наличие и достаточность для оказания услуг производственного и иного оборудования |
– Наличие банкетного зала для организации обедов – 1 шт.
- электрические плиты (4-х конфорочные) – не менее 2 шт.
- холодильное оборудование (холодильная и морозильная камеры полезным объемом от 100 л.) – не менее 2 ед. каждое. |
|
|
| Исполнитель обязан |
– предоставить качественное, рационально сбалансированное питание, с наличием достаточного количества микроэлементов и витаминов, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации общественного питания населения».
-при отсутствии свежих овощей для приготовления блюд допускается использование хорошо вымоченных (с целью удаления хлористого натрия, острых специй и приправ) соленых, квашенных и маринованных овощей, фруктов и ягод за счет таких продуктов, как капуста, кабачки, тыква, огурцы, брюква, репа, салат, яблоки, груши, слива, виноград, черноплодная рябина;
– использовать продукты, имеющих сертификаты качества, качественные удостоверения, осуществление доставки указанных продуктов и полуфабрикатов на специально оборудованном для этих нужд транспорте, в том числе необходимом для доставки бакалейных, мясных, рыбных и молочных продуктов. Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должны быть отражены рецептура и технология приготовляемых блюд и кулинарных изделий.
- осуществлять обработку продовольственного сырья и все производственные процессы по приготовлению кулинарной продукции в соответствии с санитарно - эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания.
- соблюдать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.
|
|
|
|
- с целью профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обеспечить выполнение требований санитарных правил всеми работниками Исполнителя, организацию производственного контроля:
- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья;
-производственный контроль осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами СП 1.1.1058-01
-должно производиться снятие пробы ответственным лицом Исполнителя, контрольное взвешивание порционных блюд.
-для приготовления и хранения готовой пищи Исполнитель должен использовать посуду из нержавеющей стали. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду.
- осуществлять входной контроль поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов путем проведения ежедневного бракеража.
-ущерб, нанесенный по вине Исполнителя зданию (помещениям) или оборудованию Заказчика при оказании услуг, Исполнитель возмещает за свой счет.
-Исполнитель устраняет, по требованию Заказчика, нарушения и недостатки, допущенные в ходе исполнения обязательств по настоящему договору в согласованный с Заказчиком срок.
|
|
|
| Прохождение дегустации вышеуказанных комплексных обедов комиссией Заказчика в назначенный день |
Дегустация проводиться комиссией, состоящей из представителей Заказчика.
Заказчик письменно уведомляет потенциального Исполнителя /контрагента о дате проведения дегустации, которая проводится на территории Заказчика.
Дегустация оформляется протоколом с указанием сведений из журнала оценки: дата и место проведения дегустации, список членов комиссии, цель дегустации, информация о пробах, представленных для дегустации (изготовитель, данные с партии, дата отбора проб, и т.д.), результаты оценок дегустаторов, заключения, рекомендации и решения комиссии, подписи дегустационной комиссии. |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
