| Объект закупки |
Кол-во |
Ед. изм. |
Цена |
Сумма |
Доля |
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к качеству, безопасности услуг (1) |
В процессе оказания услуг используемые продукты питания, должны соответствовать требованиям, установленным к качеству пищевых продуктов, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, к пищевой ценности пищевых продуктов, техническими регламентами в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, документами, разрабатываемыми и применяемыми в национальной системе стандартизации, санитарно-эпидемиологическим нормам
В процессе оказания услуг используются продукты питания преимущественно Российского происхождения. При отсутствии таких продуктов, допускается использование зарубежных продуктов питания, соответствующих требованиям. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (2) |
Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в продуктах питания не должно превышать норм, установленных Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880, а также иными нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (3) |
Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты, улучшители вкуса (глутаматы и др.), добавленные фосфаты (соли фосфорной кислоты) искусственные подсластители, консерванты, красители, ароматизаторы и прочие ненатуральные пищевые добавки. В качестве красителей (окрашивающих ингредиентов) могут использоваться только натуральные фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) в состав пищевых продуктов, предназначенных для детей и подростков, не должны входить уксусная кислота, фосфорная (ортофосфорная) кислота, винная кислота, углекислота.
Для организации питания должна использоваться преимущественно продукция высокой пищевой и биологической ценности, обогащенная витаминами и микронутриентами. Не допускается поставка и использование пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (ГММ). На поставляемые продукты питания в установленном порядке должны быть предоставлены документы, подтверждающие отсутствие содержания ГМО и ГММ в соответствии с ГОСТ 34150-2017 (протоколы исследования пищевой продукции).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (4) |
Пищевые продукты должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденному Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769, в части требований к безопасности упаковки и связанным с ними требованиям к процессам хранения, транспортирования и утилизации продуктов. Так, безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований: к применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей; к механическим показателям; к химической стойкости; к герметичности.
Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, включая детское питание, должна иметь маркировку и соответствовать санитарно-гигиеническим показателям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.
Индивидуальная упаковка пищевых продуктов должна легко открываться ребенком (самостоятельно).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (5) |
Качество используемых продуктов питания должно подтверждаться следующими документами:
- декларации соответствия на поставляемый вид продуктов (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- ветеринарные заключения на мясо, птицу, рыбу, яйцо и другие продукты питания, на которые действующим законодательством предусмотрено требование об оформлении ветеринарных заключений;
- санитарно-эпидемиологические заключения (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- документы по входному контролю продуктов питания.
Декларации соответствия и другие документы, удостоверяющие соответствие качества продуктов питания, используемых для приготовления блюд, требованиям нормативных документов, предоставляются Исполнителем по требованию Заказчика.
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (6) |
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (7) |
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки; |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (8) |
Мытье инвентаря и посуды, мытье термоконтейнеров, гастроемкостей и термобоксов, посуды для термобоксов в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормами. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (9) |
Уборку столов после приема пищи обучающимися, в соответствии с действующими санитарно- гигиеническими нормами. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (1-4) |
Исполнитель обязан:
1) осуществлять приготовление пищи в помещениях, соответствующих санитарным требованиям, в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 "Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее, СП 2.4.3648-20).
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанному и утвержденному Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации питания) для каждой возрастной группы детей. Меню должно быть составлено и согласовано с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
3) раздача фруктов в соответствии с калибровкой (определение среднего веса (яблока 100-120 гр., мандарин - 60-70 гр. и др.), соответствие продуктов (по наименованиям, группам) требованиям технических регламентов.
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации MP 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 мая 2020 г.) .
4) принимать участие в бракеражной комиссии; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (5-8) |
Исполнитель обязан:
5) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
6) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
7) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд , пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен) в местах их реализации;
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (9-12) |
Исполнитель обязан:
9) своевременно обеспечить сервировку столов в обеденном зале перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) обеспечить строгое соблюдение установленных правил приема сырья, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов; условий и сроков хранения и реализации скоропортящихся продуктов, ведения соответствующей документации;
11) осуществлять техническое обслуживание преданного имущества.
12) приготовление необходимого количества блюд на следующий день на основании предварительной заявки, направляемой заказчиком ежедневно до 15:00 часов (местного времени). При необходимости изменения количества блюд возможно уточнение заявки до 8:00 местного времени текущего дня. Заявка направляется Исполнителю по предоставленному адресу электронной почты с последующим предоставлением на бумажном носителе за подписью ответственного лица Заказчика.
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (13-16) |
Исполнитель обязан:
13) по требованию заказчика предоставить заключенные для оказания услуг договоры/контракты с поставщиками товаров и услуг, документы количественного учета пищевых продуктов, сырья, материалов, а также товарно-транспортные документы (товарные накладные), декларации(сертификаты) о соответствии требованиям технических регламентов, стандартов, ветеринарные заключения.
14) после завершения срока оказания услуг (или расторжения Контракта) в течение 2 календарных дней передать Заказчику переданные Исполнителю для оказания услуг, оборудование, инструменты и материалы. Оборудование и инструменты передаются в рабочем состоянии с учетом износа.
15) Продукты питания, используемые при оказании услуг, должны соответствовать требованиям Технических регламентов, ГОСТ, ГОСТ Р, техническим условиям изготовителей (приложение 2).
Допускается поставка и использование пищевых продуктов, выработанных по другим техническим документам, с показателями качества не ниже ГОСТ, указанных в Приложении 2 .
Допускается использование других наименований продуктов питания, не указанных в перечне, не противоречащих СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
16) Исполнитель осуществляет производственный контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, производит входной контроль качества поступающих продуктов и оперативный контроль в процессе их обработки. Производственный контроль проводится не реже установленного приложением 3 к настоящему Техническому заданию.
|
|
|
| Требования к отчетности |
Исполнитель ежедневно ведет необходимой документации пищеблока ведение которых предусмотрено санитарными правилами. |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к качеству, безопасности услуг (1) |
В процессе оказания услуг используемые продукты питания, должны соответствовать требованиям, установленным к качеству пищевых продуктов, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, к пищевой ценности пищевых продуктов, техническими регламентами в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, документами, разрабатываемыми и применяемыми в национальной системе стандартизации, санитарно-эпидемиологическим нормам
В процессе оказания услуг используются продукты питания преимущественно Российского происхождения. При отсутствии таких продуктов, допускается использование зарубежных продуктов питания, соответствующих требованиям. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (2) |
Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в продуктах питания не должно превышать норм, установленных Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880, а также иными нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (3) |
Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты, улучшители вкуса (глутаматы и др.), добавленные фосфаты (соли фосфорной кислоты) искусственные подсластители, консерванты, красители, ароматизаторы и прочие ненатуральные пищевые добавки. В качестве красителей (окрашивающих ингредиентов) могут использоваться только натуральные фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) в состав пищевых продуктов, предназначенных для детей и подростков, не должны входить уксусная кислота, фосфорная (ортофосфорная) кислота, винная кислота, углекислота.
Для организации питания должна использоваться преимущественно продукция высокой пищевой и биологической ценности, обогащенная витаминами и микронутриентами. Не допускается поставка и использование пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (ГММ). На поставляемые продукты питания в установленном порядке должны быть предоставлены документы, подтверждающие отсутствие содержания ГМО и ГММ в соответствии с ГОСТ 34150-2017 (протоколы исследования пищевой продукции).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (4) |
Пищевые продукты должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденному Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769, в части требований к безопасности упаковки и связанным с ними требованиям к процессам хранения, транспортирования и утилизации продуктов. Так, безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований: к применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей; к механическим показателям; к химической стойкости; к герметичности.
Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, включая детское питание, должна иметь маркировку и соответствовать санитарно-гигиеническим показателям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.
Индивидуальная упаковка пищевых продуктов должна легко открываться ребенком (самостоятельно).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (5) |
Качество используемых продуктов питания должно подтверждаться следующими документами:
- декларации соответствия на поставляемый вид продуктов (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- ветеринарные заключения на мясо, птицу, рыбу, яйцо и другие продукты питания, на которые действующим законодательством предусмотрено требование об оформлении ветеринарных заключений;
- санитарно-эпидемиологические заключения (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- документы по входному контролю продуктов питания.
Декларации соответствия и другие документы, удостоверяющие соответствие качества продуктов питания, используемых для приготовления блюд, требованиям нормативных документов, предоставляются Исполнителем по требованию Заказчика.
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (6) |
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (7) |
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки; |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (8) |
Мытье инвентаря и посуды, мытье термоконтейнеров, гастроемкостей и термобоксов, посуды для термобоксов в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормами. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (9) |
Уборку столов после приема пищи обучающимися, в соответствии с действующими санитарно- гигиеническими нормами. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (1-4) |
Исполнитель обязан:
1) осуществлять приготовление пищи в помещениях, соответствующих санитарным требованиям, в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 "Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее, СП 2.4.3648-20).
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанному и утвержденному Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации питания) для каждой возрастной группы детей. Меню должно быть составлено и согласовано с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
3) раздача фруктов в соответствии с калибровкой (определение среднего веса (яблока 100-120 гр., мандарин - 60-70 гр. и др.), соответствие продуктов (по наименованиям, группам) требованиям технических регламентов.
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации MP 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 мая 2020 г.) .
4) принимать участие в бракеражной комиссии; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (5-8) |
Исполнитель обязан:
5) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
6) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
7) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд , пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен) в местах их реализации;
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (9-12) |
Исполнитель обязан:
9) своевременно обеспечить сервировку столов в обеденном зале перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) обеспечить строгое соблюдение установленных правил приема сырья, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов; условий и сроков хранения и реализации скоропортящихся продуктов, ведения соответствующей документации;
11) осуществлять техническое обслуживание преданного имущества.
12) приготовление необходимого количества блюд на следующий день на основании предварительной заявки, направляемой заказчиком ежедневно до 15:00 часов (местного времени). При необходимости изменения количества блюд возможно уточнение заявки до 8:00 местного времени текущего дня. Заявка направляется Исполнителю по предоставленному адресу электронной почты с последующим предоставлением на бумажном носителе за подписью ответственного лица Заказчика.
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (13-16) |
Исполнитель обязан:
13) по требованию заказчика предоставить заключенные для оказания услуг договоры/контракты с поставщиками товаров и услуг, документы количественного учета пищевых продуктов, сырья, материалов, а также товарно-транспортные документы (товарные накладные), декларации(сертификаты) о соответствии требованиям технических регламентов, стандартов, ветеринарные заключения.
14) после завершения срока оказания услуг (или расторжения Контракта) в течение 2 календарных дней передать Заказчику переданные Исполнителю для оказания услуг, оборудование, инструменты и материалы. Оборудование и инструменты передаются в рабочем состоянии с учетом износа.
15) Продукты питания, используемые при оказании услуг, должны соответствовать требованиям Технических регламентов, ГОСТ, ГОСТ Р, техническим условиям изготовителей (приложение 2).
Допускается поставка и использование пищевых продуктов, выработанных по другим техническим документам, с показателями качества не ниже ГОСТ, указанных в Приложении 2 .
Допускается использование других наименований продуктов питания, не указанных в перечне, не противоречащих СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
16) Исполнитель осуществляет производственный контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, производит входной контроль качества поступающих продуктов и оперативный контроль в процессе их обработки. Производственный контроль проводится не реже установленного приложением 3 к настоящему Техническому заданию.
|
|
|
| Требования к отчетности |
Исполнитель ежедневно ведет необходимой документации пищеблока ведение которых предусмотрено санитарными правилами. |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к качеству, безопасности услуг (1) |
В процессе оказания услуг используемые продукты питания, должны соответствовать требованиям, установленным к качеству пищевых продуктов, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, к пищевой ценности пищевых продуктов, техническими регламентами в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, документами, разрабатываемыми и применяемыми в национальной системе стандартизации, санитарно-эпидемиологическим нормам
В процессе оказания услуг используются продукты питания преимущественно Российского происхождения. При отсутствии таких продуктов, допускается использование зарубежных продуктов питания, соответствующих требованиям. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (2) |
Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в продуктах питания не должно превышать норм, установленных Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880, а также иными нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (3) |
Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты, улучшители вкуса (глутаматы и др.), добавленные фосфаты (соли фосфорной кислоты) искусственные подсластители, консерванты, красители, ароматизаторы и прочие ненатуральные пищевые добавки. В качестве красителей (окрашивающих ингредиентов) могут использоваться только натуральные фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) в состав пищевых продуктов, предназначенных для детей и подростков, не должны входить уксусная кислота, фосфорная (ортофосфорная) кислота, винная кислота, углекислота.
Для организации питания должна использоваться преимущественно продукция высокой пищевой и биологической ценности, обогащенная витаминами и микронутриентами. Не допускается поставка и использование пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (ГММ). На поставляемые продукты питания в установленном порядке должны быть предоставлены документы, подтверждающие отсутствие содержания ГМО и ГММ в соответствии с ГОСТ 34150-2017 (протоколы исследования пищевой продукции).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (4) |
Пищевые продукты должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденному Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769, в части требований к безопасности упаковки и связанным с ними требованиям к процессам хранения, транспортирования и утилизации продуктов. Так, безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований: к применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей; к механическим показателям; к химической стойкости; к герметичности.
Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, включая детское питание, должна иметь маркировку и соответствовать санитарно-гигиеническим показателям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.
Индивидуальная упаковка пищевых продуктов должна легко открываться ребенком (самостоятельно).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (5) |
Качество используемых продуктов питания должно подтверждаться следующими документами:
- декларации соответствия на поставляемый вид продуктов (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- ветеринарные заключения на мясо, птицу, рыбу, яйцо и другие продукты питания, на которые действующим законодательством предусмотрено требование об оформлении ветеринарных заключений;
- санитарно-эпидемиологические заключения (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- документы по входному контролю продуктов питания.
Декларации соответствия и другие документы, удостоверяющие соответствие качества продуктов питания, используемых для приготовления блюд, требованиям нормативных документов, предоставляются Исполнителем по требованию Заказчика.
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (6) |
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (7) |
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки; |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (8) |
Мытье инвентаря и посуды, мытье термоконтейнеров, гастроемкостей и термобоксов, посуды для термобоксов в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормами. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (9) |
Уборку столов после приема пищи обучающимися, в соответствии с действующими санитарно- гигиеническими нормами. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (1-4) |
Исполнитель обязан:
1) осуществлять приготовление пищи в помещениях, соответствующих санитарным требованиям, в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 "Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее, СП 2.4.3648-20).
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанному и утвержденному Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации питания) для каждой возрастной группы детей. Меню должно быть составлено и согласовано с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
3) раздача фруктов в соответствии с калибровкой (определение среднего веса (яблока 100-120 гр., мандарин - 60-70 гр. и др.), соответствие продуктов (по наименованиям, группам) требованиям технических регламентов.
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации MP 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 мая 2020 г.) .
4) принимать участие в бракеражной комиссии; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (5-8) |
Исполнитель обязан:
5) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
6) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
7) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд , пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен) в местах их реализации;
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (9-12) |
Исполнитель обязан:
9) своевременно обеспечить сервировку столов в обеденном зале перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) обеспечить строгое соблюдение установленных правил приема сырья, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов; условий и сроков хранения и реализации скоропортящихся продуктов, ведения соответствующей документации;
11) осуществлять техническое обслуживание преданного имущества.
12) приготовление необходимого количества блюд на следующий день на основании предварительной заявки, направляемой заказчиком ежедневно до 15:00 часов (местного времени). При необходимости изменения количества блюд возможно уточнение заявки до 8:00 местного времени текущего дня. Заявка направляется Исполнителю по предоставленному адресу электронной почты с последующим предоставлением на бумажном носителе за подписью ответственного лица Заказчика.
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (13-16) |
Исполнитель обязан:
13) по требованию заказчика предоставить заключенные для оказания услуг договоры/контракты с поставщиками товаров и услуг, документы количественного учета пищевых продуктов, сырья, материалов, а также товарно-транспортные документы (товарные накладные), декларации(сертификаты) о соответствии требованиям технических регламентов, стандартов, ветеринарные заключения.
14) после завершения срока оказания услуг (или расторжения Контракта) в течение 2 календарных дней передать Заказчику переданные Исполнителю для оказания услуг, оборудование, инструменты и материалы. Оборудование и инструменты передаются в рабочем состоянии с учетом износа.
15) Продукты питания, используемые при оказании услуг, должны соответствовать требованиям Технических регламентов, ГОСТ, ГОСТ Р, техническим условиям изготовителей (приложение 2).
Допускается поставка и использование пищевых продуктов, выработанных по другим техническим документам, с показателями качества не ниже ГОСТ, указанных в Приложении 2 .
Допускается использование других наименований продуктов питания, не указанных в перечне, не противоречащих СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
16) Исполнитель осуществляет производственный контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, производит входной контроль качества поступающих продуктов и оперативный контроль в процессе их обработки. Производственный контроль проводится не реже установленного приложением 3 к настоящему Техническому заданию.
|
|
|
| Требования к отчетности |
Исполнитель ежедневно ведет необходимой документации пищеблока ведение которых предусмотрено санитарными правилами. |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к качеству, безопасности услуг (1) |
В процессе оказания услуг используемые продукты питания, должны соответствовать требованиям, установленным к качеству пищевых продуктов, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, к пищевой ценности пищевых продуктов, техническими регламентами в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, документами, разрабатываемыми и применяемыми в национальной системе стандартизации, санитарно-эпидемиологическим нормам
В процессе оказания услуг используются продукты питания преимущественно Российского происхождения. При отсутствии таких продуктов, допускается использование зарубежных продуктов питания, соответствующих требованиям. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (2) |
Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в продуктах питания не должно превышать норм, установленных Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880, а также иными нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (3) |
Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты, улучшители вкуса (глутаматы и др.), добавленные фосфаты (соли фосфорной кислоты) искусственные подсластители, консерванты, красители, ароматизаторы и прочие ненатуральные пищевые добавки. В качестве красителей (окрашивающих ингредиентов) могут использоваться только натуральные фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) в состав пищевых продуктов, предназначенных для детей и подростков, не должны входить уксусная кислота, фосфорная (ортофосфорная) кислота, винная кислота, углекислота.
Для организации питания должна использоваться преимущественно продукция высокой пищевой и биологической ценности, обогащенная витаминами и микронутриентами. Не допускается поставка и использование пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (ГММ). На поставляемые продукты питания в установленном порядке должны быть предоставлены документы, подтверждающие отсутствие содержания ГМО и ГММ в соответствии с ГОСТ 34150-2017 (протоколы исследования пищевой продукции).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (4) |
Пищевые продукты должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденному Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769, в части требований к безопасности упаковки и связанным с ними требованиям к процессам хранения, транспортирования и утилизации продуктов. Так, безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований: к применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей; к механическим показателям; к химической стойкости; к герметичности.
Упаковка, контактирующая с пищевой продукцией, включая детское питание, должна иметь маркировку и соответствовать санитарно-гигиеническим показателям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС – 005-2011), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.
Индивидуальная упаковка пищевых продуктов должна легко открываться ребенком (самостоятельно).
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (5) |
Качество используемых продуктов питания должно подтверждаться следующими документами:
- декларации соответствия на поставляемый вид продуктов (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- ветеринарные заключения на мясо, птицу, рыбу, яйцо и другие продукты питания, на которые действующим законодательством предусмотрено требование об оформлении ветеринарных заключений;
- санитарно-эпидемиологические заключения (если требование о предоставлении таких документов установлено действующим законодательством);
- документы по входному контролю продуктов питания.
Декларации соответствия и другие документы, удостоверяющие соответствие качества продуктов питания, используемых для приготовления блюд, требованиям нормативных документов, предоставляются Исполнителем по требованию Заказчика.
|
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (6) |
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (7) |
Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки; |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (8) |
Мытье инвентаря и посуды, мытье термоконтейнеров, гастроемкостей и термобоксов, посуды для термобоксов в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормами. |
|
|
| Требования к качеству, безопасности услуг (9) |
Уборку столов после приема пищи обучающимися, в соответствии с действующими санитарно- гигиеническими нормами. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (1-4) |
Исполнитель обязан:
1) осуществлять приготовление пищи в помещениях, соответствующих санитарным требованиям, в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 "Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее, СП 2.4.3648-20).
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанному и утвержденному Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации питания) для каждой возрастной группы детей. Меню должно быть составлено и согласовано с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
3) раздача фруктов в соответствии с калибровкой (определение среднего веса (яблока 100-120 гр., мандарин - 60-70 гр. и др.), соответствие продуктов (по наименованиям, группам) требованиям технических регламентов.
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации MP 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 мая 2020 г.) .
4) принимать участие в бракеражной комиссии; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (5-8) |
Исполнитель обязан:
5) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
6) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
7) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд , пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен) в местах их реализации;
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (9-12) |
Исполнитель обязан:
9) своевременно обеспечить сервировку столов в обеденном зале перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) обеспечить строгое соблюдение установленных правил приема сырья, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов; условий и сроков хранения и реализации скоропортящихся продуктов, ведения соответствующей документации;
11) осуществлять техническое обслуживание преданного имущества.
12) приготовление необходимого количества блюд на следующий день на основании предварительной заявки, направляемой заказчиком ежедневно до 15:00 часов (местного времени). При необходимости изменения количества блюд возможно уточнение заявки до 8:00 местного времени текущего дня. Заявка направляется Исполнителю по предоставленному адресу электронной почты с последующим предоставлением на бумажном носителе за подписью ответственного лица Заказчика.
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся (13-16) |
Исполнитель обязан:
13) по требованию заказчика предоставить заключенные для оказания услуг договоры/контракты с поставщиками товаров и услуг, документы количественного учета пищевых продуктов, сырья, материалов, а также товарно-транспортные документы (товарные накладные), декларации(сертификаты) о соответствии требованиям технических регламентов, стандартов, ветеринарные заключения.
14) после завершения срока оказания услуг (или расторжения Контракта) в течение 2 календарных дней передать Заказчику переданные Исполнителю для оказания услуг, оборудование, инструменты и материалы. Оборудование и инструменты передаются в рабочем состоянии с учетом износа.
15) Продукты питания, используемые при оказании услуг, должны соответствовать требованиям Технических регламентов, ГОСТ, ГОСТ Р, техническим условиям изготовителей (приложение 2).
Допускается поставка и использование пищевых продуктов, выработанных по другим техническим документам, с показателями качества не ниже ГОСТ, указанных в Приложении 2 .
Допускается использование других наименований продуктов питания, не указанных в перечне, не противоречащих СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
16) Исполнитель осуществляет производственный контроль качества выпускаемой продукции в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, производит входной контроль качества поступающих продуктов и оперативный контроль в процессе их обработки. Производственный контроль проводится не реже установленного приложением 3 к настоящему Техническому заданию.
|
|
|
| Требования к отчетности |
Исполнитель ежедневно ведет необходимой документации пищеблока ведение которых предусмотрено санитарными правилами. |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
