| Объект закупки |
Кол-во |
Ед. изм. |
Цена |
Сумма |
Доля |
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к организации работы по оказанию услуг, являющихся предметом договора |
Услуги по приготовлению блюд должны производиться квалифицированными поварами (кондитерами) не ниже З разрядов согласно Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2014.
Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонала, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
Исполнитель обязан:
1) обеспечить укомплектование школьной столовой необходимыми специалистами соответствующей квалификации согласно ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», организовать их работу, и оплатить работу специалистов на пищеблоке заказчика;
2) обеспечить прохождение сотрудниками пищеблока медицинского осмотра за свой счет.
3) обеспечить за свой счет сотрудников пищеблока санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь, индивидуальные полотенца) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены и средствами личной гигиены;
4) обеспечивать своевременную стирку санитарной одежды работников пищеблока за свой счет
5) укомплектовать за свой счет пищеблок Заказчика аптечками для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
6) обеспечить за свой счет пищеблок необходимыми для качественного оказания услуг посудой, приборами, кухонным инвентарем, моющими средствами и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами, (в том числе в случае проведения карантинных мероприятий), обработки яиц;
7) обеспечивать сохранность и безопасную эксплуатацию представляемых Заказчиком помещений, оборудования с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технологической пожарной инспекции, обеспечивать безопасную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования;
8) Обеспечивать защищенность помещений пищеблока от посторонних. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 1) |
1) осуществлять приготовление пищи в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 ”Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 ”Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи” (далее, СП 2.4.3648-20).
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации по организации питания обучающихся образовательных учреждений (утверждены Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 213H, Министерства образования и науки Российской Федерации №178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»).
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 2)-7) |
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанным и утвержденным Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Меню должны быть составлены и согласованы с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в использованных сборниках рецептур.
3) принимать участие в бракеражной комиссии;
4) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
5) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
6) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01
7) «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий»; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 8)-13) |
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале согласованное с руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен);
9) своевременно обеспечить сервировку столов в школьном обеденном зале учреждения перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) содержать в надлежащем состоянии помещение пищеблоков, школьного обеденного зала учреждения, поддерживать чистоту и порядок: ежедневно производить текущую уборку, один раз в неделю - генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией; Дератизацию и дезинсекцию помещений проводить в соответствии с планом дератизации и дезинсекции помещений, а также по мере необходимости.
11) проводить незамедлительную уборку столов, уборку помещений пищеблока, мытье посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря, технологического и холодильного оборудования;
12) Организовать питьевой режим в школьной столовой, используемая вода по физико-химическим показателям должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
13) содержать помещение обеденного зала и пищеблока в состоянии, отвечающем санитарно-гигиеническим, профилактическим, техническим, противопожарным и иным правилам, нормам и требованиям; |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к организации работы по оказанию услуг, являющихся предметом договора |
Услуги по приготовлению блюд должны производиться квалифицированными поварами (кондитерами) не ниже З разрядов согласно Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2014.
Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонала, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
Исполнитель обязан:
1) обеспечить укомплектование школьной столовой необходимыми специалистами соответствующей квалификации согласно ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», организовать их работу, и оплатить работу специалистов на пищеблоке заказчика;
2) обеспечить прохождение сотрудниками пищеблока медицинского осмотра за свой счет.
3) обеспечить за свой счет сотрудников пищеблока санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь, индивидуальные полотенца) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены и средствами личной гигиены;
4) обеспечивать своевременную стирку санитарной одежды работников пищеблока за свой счет
5) укомплектовать за свой счет пищеблок Заказчика аптечками для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
6) обеспечить за свой счет пищеблок необходимыми для качественного оказания услуг посудой, приборами, кухонным инвентарем, моющими средствами и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами, (в том числе в случае проведения карантинных мероприятий), обработки яиц;
7) обеспечивать сохранность и безопасную эксплуатацию представляемых Заказчиком помещений, оборудования с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технологической пожарной инспекции, обеспечивать безопасную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования;
8) Обеспечивать защищенность помещений пищеблока от посторонних. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 1) |
1) осуществлять приготовление пищи в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 ”Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 ”Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи” (далее, СП 2.4.3648-20).
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации по организации питания обучающихся образовательных учреждений (утверждены Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 213H, Министерства образования и науки Российской Федерации №178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»).
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 2)-7) |
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанным и утвержденным Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Меню должны быть составлены и согласованы с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в использованных сборниках рецептур.
3) принимать участие в бракеражной комиссии;
4) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
5) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
6) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01
7) «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий»; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 8)-13) |
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале согласованное с руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен);
9) своевременно обеспечить сервировку столов в школьном обеденном зале учреждения перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) содержать в надлежащем состоянии помещение пищеблоков, школьного обеденного зала учреждения, поддерживать чистоту и порядок: ежедневно производить текущую уборку, один раз в неделю - генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией; Дератизацию и дезинсекцию помещений проводить в соответствии с планом дератизации и дезинсекции помещений, а также по мере необходимости.
11) проводить незамедлительную уборку столов, уборку помещений пищеблока, мытье посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря, технологического и холодильного оборудования;
12) Организовать питьевой режим в школьной столовой, используемая вода по физико-химическим показателям должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
13) содержать помещение обеденного зала и пищеблока в состоянии, отвечающем санитарно-гигиеническим, профилактическим, техническим, противопожарным и иным правилам, нормам и требованиям; |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к организации работы по оказанию услуг, являющихся предметом договора |
Услуги по приготовлению блюд должны производиться квалифицированными поварами (кондитерами) не ниже З разрядов согласно Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2014.
Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонала, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
Исполнитель обязан:
1) обеспечить укомплектование школьной столовой необходимыми специалистами соответствующей квалификации согласно ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», организовать их работу, и оплатить работу специалистов на пищеблоке заказчика;
2) обеспечить прохождение сотрудниками пищеблока медицинского осмотра за свой счет.
3) обеспечить за свой счет сотрудников пищеблока санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь, индивидуальные полотенца) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены и средствами личной гигиены;
4) обеспечивать своевременную стирку санитарной одежды работников пищеблока за свой счет
5) укомплектовать за свой счет пищеблок Заказчика аптечками для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
6) обеспечить за свой счет пищеблок необходимыми для качественного оказания услуг посудой, приборами, кухонным инвентарем, моющими средствами и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами, (в том числе в случае проведения карантинных мероприятий), обработки яиц;
7) обеспечивать сохранность и безопасную эксплуатацию представляемых Заказчиком помещений, оборудования с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технологической пожарной инспекции, обеспечивать безопасную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования;
8) Обеспечивать защищенность помещений пищеблока от посторонних. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 1) |
1) осуществлять приготовление пищи в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 ”Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 ”Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи” (далее, СП 2.4.3648-20).
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации по организации питания обучающихся образовательных учреждений (утверждены Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 213H, Министерства образования и науки Российской Федерации №178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»).
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 2)-7) |
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанным и утвержденным Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Меню должны быть составлены и согласованы с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в использованных сборниках рецептур.
3) принимать участие в бракеражной комиссии;
4) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
5) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
6) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01
7) «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий»; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 8)-13) |
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале согласованное с руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен);
9) своевременно обеспечить сервировку столов в школьном обеденном зале учреждения перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) содержать в надлежащем состоянии помещение пищеблоков, школьного обеденного зала учреждения, поддерживать чистоту и порядок: ежедневно производить текущую уборку, один раз в неделю - генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией; Дератизацию и дезинсекцию помещений проводить в соответствии с планом дератизации и дезинсекции помещений, а также по мере необходимости.
11) проводить незамедлительную уборку столов, уборку помещений пищеблока, мытье посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря, технологического и холодильного оборудования;
12) Организовать питьевой режим в школьной столовой, используемая вода по физико-химическим показателям должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
13) содержать помещение обеденного зала и пищеблока в состоянии, отвечающем санитарно-гигиеническим, профилактическим, техническим, противопожарным и иным правилам, нормам и требованиям; |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к организации работы по оказанию услуг, являющихся предметом договора |
Услуги по приготовлению блюд должны производиться квалифицированными поварами (кондитерами) не ниже З разрядов согласно Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2014.
Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонала, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
Исполнитель обязан:
1) обеспечить укомплектование школьной столовой необходимыми специалистами соответствующей квалификации согласно ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», организовать их работу, и оплатить работу специалистов на пищеблоке заказчика;
2) обеспечить прохождение сотрудниками пищеблока медицинского осмотра за свой счет.
3) обеспечить за свой счет сотрудников пищеблока санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь, индивидуальные полотенца) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены и средствами личной гигиены;
4) обеспечивать своевременную стирку санитарной одежды работников пищеблока за свой счет
5) укомплектовать за свой счет пищеблок Заказчика аптечками для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
6) обеспечить за свой счет пищеблок необходимыми для качественного оказания услуг посудой, приборами, кухонным инвентарем, моющими средствами и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами, (в том числе в случае проведения карантинных мероприятий), обработки яиц;
7) обеспечивать сохранность и безопасную эксплуатацию представляемых Заказчиком помещений, оборудования с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технологической пожарной инспекции, обеспечивать безопасную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования;
8) Обеспечивать защищенность помещений пищеблока от посторонних. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 1) |
1) осуществлять приготовление пищи в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 ”Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 ”Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи” (далее, СП 2.4.3648-20).
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации по организации питания обучающихся образовательных учреждений (утверждены Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 213H, Министерства образования и науки Российской Федерации №178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»).
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 2)-7) |
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанным и утвержденным Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Меню должны быть составлены и согласованы с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в использованных сборниках рецептур.
3) принимать участие в бракеражной комиссии;
4) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
5) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
6) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01
7) «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий»; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 8)-13) |
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале согласованное с руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен);
9) своевременно обеспечить сервировку столов в школьном обеденном зале учреждения перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) содержать в надлежащем состоянии помещение пищеблоков, школьного обеденного зала учреждения, поддерживать чистоту и порядок: ежедневно производить текущую уборку, один раз в неделю - генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией; Дератизацию и дезинсекцию помещений проводить в соответствии с планом дератизации и дезинсекции помещений, а также по мере необходимости.
11) проводить незамедлительную уборку столов, уборку помещений пищеблока, мытье посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря, технологического и холодильного оборудования;
12) Организовать питьевой режим в школьной столовой, используемая вода по физико-химическим показателям должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
13) содержать помещение обеденного зала и пищеблока в состоянии, отвечающем санитарно-гигиеническим, профилактическим, техническим, противопожарным и иным правилам, нормам и требованиям; |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Требования к организации работы по оказанию услуг, являющихся предметом договора |
Услуги по приготовлению блюд должны производиться квалифицированными поварами (кондитерами) не ниже З разрядов согласно Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2014.
Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонала, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.
Исполнитель обязан:
1) обеспечить укомплектование школьной столовой необходимыми специалистами соответствующей квалификации согласно ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», организовать их работу, и оплатить работу специалистов на пищеблоке заказчика;
2) обеспечить прохождение сотрудниками пищеблока медицинского осмотра за свой счет.
3) обеспечить за свой счет сотрудников пищеблока санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь, индивидуальные полотенца) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены и средствами личной гигиены;
4) обеспечивать своевременную стирку санитарной одежды работников пищеблока за свой счет
5) укомплектовать за свой счет пищеблок Заказчика аптечками для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
6) обеспечить за свой счет пищеблок необходимыми для качественного оказания услуг посудой, приборами, кухонным инвентарем, моющими средствами и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами, (в том числе в случае проведения карантинных мероприятий), обработки яиц;
7) обеспечивать сохранность и безопасную эксплуатацию представляемых Заказчиком помещений, оборудования с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технологической пожарной инспекции, обеспечивать безопасную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования;
8) Обеспечивать защищенность помещений пищеблока от посторонних. |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 1) |
1) осуществлять приготовление пищи в соответствии с технологическими картами и с соблюдением требований санитарного законодательства, в том числе, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 ”Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” (далее, СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 ”Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 ”Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи” (далее, СП 2.4.3648-20).
При оказании услуг должны соблюдаться Методические рекомендации по организации питания обучающихся образовательных учреждений (утверждены Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 213H, Министерства образования и науки Российской Федерации №178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»).
|
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 2)-7) |
2) осуществлять приготовление блюд по примерному меню, разработанным и утвержденным Исполнителем, согласованным с Заказчиком. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Меню должны быть составлены и согласованы с соблюдением требований по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах в установленном СанПиН 2.3/2.4.3590-20 порядке (при двухразовом питании в 1 смену завтрак и обед, и во 2 смену обед и полдник); Исполнитель в ходе исполнения контракта вправе вносить изменения в меню по согласованию с Заказчиком.
Меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде; Наименования блюд и кулинарных изделий, указываются в меню в соответствии с их наименованиями, указанными в использованных сборниках рецептур.
3) принимать участие в бракеражной комиссии;
4) выборочно проводить контрольные закладки сырья при приготовлении блюд;
5) оформлять ежедневно необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
6) осуществлять производственный контроль в соответствии с утвержденной программой (планом) производственного контроля технологических процессов, связанных с приготовлением блюд, разработанной в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 1.1.1058-01
7) «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий»; |
|
|
| Обеспечение питанием обучающихся 8)-13) |
8) ежедневно вывешивать в обеденном зале согласованное с руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд пищевые вещества (жиры, белки, углеводы), калорийность блюд и названия кулинарных изделий; информировать питающихся о ценах, ассортименте реализуемых готовых блюд и буфетной продукции в установленных законодательством формах (ценники, меню, прейскурант цен);
9) своевременно обеспечить сервировку столов в школьном обеденном зале учреждения перед началом приема пищи обучающимися. Выдача готового питания производится согласно утвержденным Заказчиком графикам. Раздача готовой пищи производится не позднее 2-х часов после ее приготовления. Выдача готовой пищи осуществляется только после заключения бракеражной комиссии Заказчика по органолептическим показателям; выход блюд должен соответствовать указанному в меню раскладки;
10) содержать в надлежащем состоянии помещение пищеблоков, школьного обеденного зала учреждения, поддерживать чистоту и порядок: ежедневно производить текущую уборку, один раз в неделю - генеральную уборку всех помещений, оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией; Дератизацию и дезинсекцию помещений проводить в соответствии с планом дератизации и дезинсекции помещений, а также по мере необходимости.
11) проводить незамедлительную уборку столов, уборку помещений пищеблока, мытье посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря, технологического и холодильного оборудования;
12) Организовать питьевой режим в школьной столовой, используемая вода по физико-химическим показателям должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
13) содержать помещение обеденного зала и пищеблока в состоянии, отвечающем санитарно-гигиеническим, профилактическим, техническим, противопожарным и иным правилам, нормам и требованиям; |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
