| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Качество |
1. Качество оказываемой услуги, упаковка (тара) горячего питания должны соответствовать действующей нормативно-технической документации, санитарным и иным требованиям являющимися обязательными в отношении данного вида услуги в соответствии с законодательными и подзаконными актами, действующими на территории Российской Федерации. 2. Готовые блюда по качеству должны соответствовать утвержденным рецептурам, технологическим картам, санитарным правилам и иметь удовлетворительные органолептические свойства (вкус, запах, внешний вид). 3. Услуги должны быть оказаны с соблюдением следующей нормативно-технической документации: - Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; - Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; - Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»; - Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации (Минздрав России) от 21 июня 2013 г. № 395н "Об утверждении норм лечебного питания" - ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования; - санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01"; - санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". |
|
|
| Срок годности |
1. Исполнитель обязан при оказании услуг использовать продукты питания, соблюдая сроки годности, условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов, предусмотренные действующим законодательством, в том числе: - декларация о соответствии на соответствующий вид продуктов; - ветеринарно-сопроводительный документ на соответствующий вид продукции; - сертификат соответствия на продукты. Исполнитель должен контролировать продовольственное сырье и пищевые продукты, не допускать к приготовлению пищевые продукты с признаками недоброкачественности, без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. 2. Во время выполнения и после завершения производства (изготовления) горячего питания Исполнителем должны контролироваться следующие параметры и показатели: 1) при приготовлении горячего питания необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов; 2) при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов (производственные столы, кухонная посуда, оборудование, инвентарь должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов); 3) наличие на рабочих местах необходимой посуды, инвентаря, технологической документации; 4) не должна допускаться к использованию кухонная посуда деформированная, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями; 5) для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения должны использоваться разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям |
|
|
| Доставка |
1. Доставка горячего питания осуществляется транспортом Заказчика в условиях, полностью исключающих возможность его порчи и загрязнения, обеспечивающие сохранение качества и безопасность. 2. Тара для перевозки горячего питания должна быть чистая, промаркированная, отвечающая санитарным требованиям. 3. Работники Заказчика, сопровождающие горячего питания в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны обеспечиваться санитарной одеждой (халат, рукавицы и т.д.); иметь личные медицинские книжки, установленного образца с отметкой о своевременном прохождении медицинских осмотров. 4. Остаточный срок годности поставляемого горячего питания должен составлять на час доставки горячего питания не менее 95% от срока годности, установленного производителем. |
|
|
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
