| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| 4.2. Качественные характеристики оказываемых услуг |
4.2.1. Общие требования к оказанию услуг Услуги должны осуществляться при соответствии готовой продукция требованиям действующего законодательства сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Все блюда должны изготавливаться по технологическим инструкциям и картам с соблюдением стандартных правил для предприятий общественного питания, в соответствии с национальными стандартами Российской Федерации, межгосударственными стандартами, требованиями СанПиН, ГОСТ, ТУ, Техническими регламентами Таможенного союза и иными требованиями действующего законодательства Российской Федерации. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые Исполнителем, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299). Пищевая продукция Исполнителя, срок годности которой истек, подлежит утилизации. Фактический рацион питания должен соответствовать действующему меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по цене, а также пищевой ценности. Замена производится в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов, указанными в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. О каждом случае такой замены Исполнитель обязан незамедлительно известить Заказчика, с обоснованием исключительности случая замены. Исключительными признаются случаи, возникшие по независящим от Исполнителя обстоятельствам |
|
|
|
Сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления готовой продукции, должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность (сертификат соответствия и /или декларация о соответствии, которые должны предъявляться по первому требованию Заказчика). Качество оказания услуг подтверждается результатами проводимого производственного контроля, включая лабораторно-инструментальные исследования, в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевые продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Результаты производственного контроля предоставляются Исполнителем в полном объеме по первому требованию Заказчика. При оказании услуг оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Исполнитель обеспечивает выполнение требований, предусмотренных к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а также осуществляет уборку помещений пищеблока, подсобных помещений с соблюдением установленных правил и требований санитарии, техники безопасности и пожарной безопасности, правил по эксплуатации оборудования |
|
|
|
4.2.2. Требованию к персоналу Персонал, привлеченный Исполнителем к оказанию услуг, должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Исполнитель должен: - обеспечить пищеблок технологом для контроля процесса приготовления готовых блюд; - Обеспечить потребности сотрудников в спецодежде, моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с действующими нормами оснащения за свой счет; - Осуществлять контроль за своевременным прохождением работниками столовой обязательных медицинских и профессиональных осмотров, в соответствии с действующим законодательством и регламентом учреждения. - выплачивать заработную плату за счет собственных средств персоналу (повару, помощнику повара, и т.п.) |
|
|
|
4.2.3. Требования к хранению продуктов Хранение продуктов питания, которые будут использованы при оказании услуг, готовых блюд, и их реализация должны соответствовать и осуществляться в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 К 98 «О введении в действие санитарно- эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03». - Исполнитель должен организовать хранение продуктов питания в соответствии с действующими нормами и правилами хранения групп продуктов. Строго контролировать соответствие качества закупаемых продуктов питания стандартам и требованиям. Одновременно с закупкой продуктов получать от поставщиков надлежащим образом оформленные сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность товара: сертификаты и/или декларации о соответствии; удостоверения качества, в которых должны быть отражены номера и даты выдачи удостоверения, наименования и адреса изготовителя продукции, наименования продукции; показатели качества (сорт, категория, жирность), дата изготовления (дата фасовки), температурные условия хранения для скоропортящейся продукции, срок годности, ветеринарные свидетельства на продукты животноводства и рыбопродукты |
|
|
|
4.2.4. Требования документации На продукты питания, посуду, столовые приборы, используемые для оказания услуг по организации питания, Исполнитель должен иметь и предъявлять по первому требованию Заказчика документы, подтверждающие их качество и безопасность; на каждую партию пищевых продуктов должны быть документы изготовителя пищевых продуктов, подтверждающие их качество и безопасность, документы ветеринарно-санитарной экспертизы, документы, подтверждающие их происхождение, с указанием принадлежности к определенной партии, сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Исполнитель обеспечивает пищеблок всей требуемой нормативной документацией и своевременно и правильно оформленными техническими документами (технологические инструкции, стандарты организации питания, рецептуры или технико-технологические карты), согласованными в установленном порядке |
|
|
|
4.2.5. Нормативно-правовое регулирование Организация питания, предоставляемые блюда и напитки должны соответствовать следующим нормам и правилам: - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36 «О введении в действие Санитарных правил» («СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов |
|
|
|
- Технические регламенты Таможенного союза, утвержденные решениями Комиссии таможенного союза: TP TC 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; TP TC 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; TP TC 005/2011 «О безопасности упаковки›; TP TC 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»; TP TC 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; TP TC 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; TP TC 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; TP TC 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; TP TC 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Не допускается поставка пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерномодифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно- инженерномодифицированных микроорганизмов (ГММ). Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в поставляемых продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Услуги должны соответствовать всем нормам действующего законодательства Российской Федерации, регулирующим вид услуг по питанию. |
|
|
| 4.1. Общие положения |
4.1.1. Исполнитель оказывает услуги по организации горячего питания обучающихся, по согласованному сторонами примерному меню в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
|
|
|
4.1.2. При оказании услуг по организации питания приготовление блюд осуществляется на территории Заказчика (помещение кухни). Производственные и складские помещения, в том числе пищеблок предоставляется Заказчику по договору аренды |
|
|
|
4.1.3. Исполнитель оказывает услуги своими силами, из собственных продуктов питания. В услугу входит: доставка и хранение продуктов питания, приготовление блюд в соответствии с утвержденным меню, сервировка столов (накрытие и уборка столовых приборов), уборка помещения кухни, уборка, чистка основного оборудования и инвентаря и другие виды услуг, необходимые для полной организации питания. Исполнитель обеспечивает пищеблок и обеденный зал необходимым количеством кухонной и столовой посуды, приборами и кухонным инвентарем, бытовой техникой (необходимыми для оказания услуги), чистящими и дезинфицирующими средствами, спецодеждой |
|
|
|
4.1.4. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным меню, разработанным Исполнителем и согласованным им с Заказчиком. Примерное меню должно соответствовать санитарным правилам и нормативам (ассортимент основных продуктов питания должен соответствовать ассортименту основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах); Примерное меню изложено в Приложении № 3 к Контракту |
|
|
|
4.1.5. Исполнитель ежедневно вывешивает меню в месте организации питания. |
|
|
|
4.1.6. Исполнитель обеспечивает доступность проверки представителями Заказчика соблюдения условий организации питания, хранения продуктов питания и технологического процесса приготовления пищи |
|
|
|
4.1.7. Исполнитель должен: - обеспечивать чистоту и соблюдение санитарно-эпидемиологического режима в производственных помещениях столовой (кухни), обеденного зала, оборудования и кухонного инвентаря; - Содержать в надлежащем порядке обеденный зал «Заказчика» в соответствии с нормами (сервировка (накрытие столов), раздача готовой пищи, уборка обеденных столов, стульев с каждым организованным приемом пищи в соответствии с графиком питания классов); - Обеспечивать сохранность и работоспособность оборудования, мебели и других ценностей, предоставленных «Заказчиком»; - Обеспечение необходимых противопожарных мероприятий и мероприятий по технике безопасности, охране труда; - Обеспечить «Заказчику» беспрепятственный доступ к объекту для контроля за санитарным состоянием помещения, за ходом и качеством оказания услуг; - Осуществлять ветеринарную сертификацию сельскохозяйственных продуктов только в электронном виде и фиксировать в системе ФГИС «Меркурий». - Нести самостоятельную ответственность за нарушения санитарно-эпидемиологического режима при проверках Роспотребнадзора по Республике Алтай; - Не включать в стоимость питания затраты на электроэнергию; - Производит оплату за потребленную электрическую энергию в столовой школ за свой счет, в том случае если установленный лимит (3000 кВт в месяц) Заказчиком будет превышен |
|
|
|
| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| 4.2. Качественные характеристики оказываемых услуг |
4.2.1. Общие требования к оказанию услуг Услуги должны осуществляться при соответствии готовой продукция требованиям действующего законодательства сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Все блюда должны изготавливаться по технологическим инструкциям и картам с соблюдением стандартных правил для предприятий общественного питания, в соответствии с национальными стандартами Российской Федерации, межгосударственными стандартами, требованиями СанПиН, ГОСТ, ТУ, Техническими регламентами Таможенного союза и иными требованиями действующего законодательства Российской Федерации. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые Исполнителем, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299). Пищевая продукция Исполнителя, срок годности которой истек, подлежит утилизации. Фактический рацион питания должен соответствовать действующему меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по цене, а также пищевой ценности. Замена производится в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов, указанными в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. О каждом случае такой замены Исполнитель обязан незамедлительно известить Заказчика, с обоснованием исключительности случая замены. Исключительными признаются случаи, возникшие по независящим от Исполнителя обстоятельствам |
|
|
|
Сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления готовой продукции, должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность (сертификат соответствия и /или декларация о соответствии, которые должны предъявляться по первому требованию Заказчика). Качество оказания услуг подтверждается результатами проводимого производственного контроля, включая лабораторно-инструментальные исследования, в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевые продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Результаты производственного контроля предоставляются Исполнителем в полном объеме по первому требованию Заказчика. При оказании услуг оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Исполнитель обеспечивает выполнение требований, предусмотренных к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а также осуществляет уборку помещений пищеблока, подсобных помещений с соблюдением установленных правил и требований санитарии, техники безопасности и пожарной безопасности, правил по эксплуатации оборудования |
|
|
|
4.2.2. Требованию к персоналу Персонал, привлеченный Исполнителем к оказанию услуг, должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Исполнитель должен: - обеспечить пищеблок технологом для контроля процесса приготовления готовых блюд; - Обеспечить потребности сотрудников в спецодежде, моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с действующими нормами оснащения за свой счет; - Осуществлять контроль за своевременным прохождением работниками столовой обязательных медицинских и профессиональных осмотров, в соответствии с действующим законодательством и регламентом учреждения. - выплачивать заработную плату за счет собственных средств персоналу (повару, помощнику повара, и т.п.) |
|
|
|
4.2.3. Требования к хранению продуктов Хранение продуктов питания, которые будут использованы при оказании услуг, готовых блюд, и их реализация должны соответствовать и осуществляться в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 К 98 «О введении в действие санитарно- эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03». - Исполнитель должен организовать хранение продуктов питания в соответствии с действующими нормами и правилами хранения групп продуктов. Строго контролировать соответствие качества закупаемых продуктов питания стандартам и требованиям. Одновременно с закупкой продуктов получать от поставщиков надлежащим образом оформленные сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность товара: сертификаты и/или декларации о соответствии; удостоверения качества, в которых должны быть отражены номера и даты выдачи удостоверения, наименования и адреса изготовителя продукции, наименования продукции; показатели качества (сорт, категория, жирность), дата изготовления (дата фасовки), температурные условия хранения для скоропортящейся продукции, срок годности, ветеринарные свидетельства на продукты животноводства и рыбопродукты |
|
|
|
4.2.4. Требования документации На продукты питания, посуду, столовые приборы, используемые для оказания услуг по организации питания, Исполнитель должен иметь и предъявлять по первому требованию Заказчика документы, подтверждающие их качество и безопасность; на каждую партию пищевых продуктов должны быть документы изготовителя пищевых продуктов, подтверждающие их качество и безопасность, документы ветеринарно-санитарной экспертизы, документы, подтверждающие их происхождение, с указанием принадлежности к определенной партии, сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Исполнитель обеспечивает пищеблок всей требуемой нормативной документацией и своевременно и правильно оформленными техническими документами (технологические инструкции, стандарты организации питания, рецептуры или технико-технологические карты), согласованными в установленном порядке |
|
|
|
4.2.5. Нормативно-правовое регулирование Организация питания, предоставляемые блюда и напитки должны соответствовать следующим нормам и правилам: - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36 «О введении в действие Санитарных правил» («СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов |
|
|
|
- Технические регламенты Таможенного союза, утвержденные решениями Комиссии таможенного союза: TP TC 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; TP TC 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; TP TC 005/2011 «О безопасности упаковки›; TP TC 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»; TP TC 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; TP TC 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; TP TC 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; TP TC 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; TP TC 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Не допускается поставка пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерномодифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно- инженерномодифицированных микроорганизмов (ГММ). Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в поставляемых продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Услуги должны соответствовать всем нормам действующего законодательства Российской Федерации, регулирующим вид услуг по питанию. |
|
|
| 4.1. Общие положения |
4.1.1. Исполнитель оказывает услуги по организации горячего питания обучающихся, по согласованному сторонами примерному меню в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
|
|
|
4.1.2. При оказании услуг по организации питания приготовление блюд осуществляется на территории Заказчика (помещение кухни). Производственные и складские помещения, в том числе пищеблок предоставляется Заказчику по договору аренды |
|
|
|
4.1.3. Исполнитель оказывает услуги своими силами, из собственных продуктов питания. В услугу входит: доставка и хранение продуктов питания, приготовление блюд в соответствии с утвержденным меню, сервировка столов (накрытие и уборка столовых приборов), уборка помещения кухни, уборка, чистка основного оборудования и инвентаря и другие виды услуг, необходимые для полной организации питания. Исполнитель обеспечивает пищеблок и обеденный зал необходимым количеством кухонной и столовой посуды, приборами и кухонным инвентарем, бытовой техникой (необходимыми для оказания услуги), чистящими и дезинфицирующими средствами, спецодеждой |
|
|
|
4.1.4. Исполнитель оказывает услуги в соответствии с примерным меню, разработанным Исполнителем и согласованным им с Заказчиком. Примерное меню должно соответствовать санитарным правилам и нормативам (ассортимент основных продуктов питания должен соответствовать ассортименту основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах); Примерное меню изложено в Приложении № 3 к Контракту |
|
|
|
4.1.5. Исполнитель ежедневно вывешивает меню в месте организации питания. |
|
|
|
4.1.6. Исполнитель обеспечивает доступность проверки представителями Заказчика соблюдения условий организации питания, хранения продуктов питания и технологического процесса приготовления пищи |
|
|
|
4.1.7. Исполнитель должен: - обеспечивать чистоту и соблюдение санитарно-эпидемиологического режима в производственных помещениях столовой (кухни), обеденного зала, оборудования и кухонного инвентаря; - Содержать в надлежащем порядке обеденный зал «Заказчика» в соответствии с нормами (сервировка (накрытие столов), раздача готовой пищи, уборка обеденных столов, стульев с каждым организованным приемом пищи в соответствии с графиком питания классов); - Обеспечивать сохранность и работоспособность оборудования, мебели и других ценностей, предоставленных «Заказчиком»; - Обеспечение необходимых противопожарных мероприятий и мероприятий по технике безопасности, охране труда; - Обеспечить «Заказчику» беспрепятственный доступ к объекту для контроля за санитарным состоянием помещения, за ходом и качеством оказания услуг; - Осуществлять ветеринарную сертификацию сельскохозяйственных продуктов только в электронном виде и фиксировать в системе ФГИС «Меркурий». - Нести самостоятельную ответственность за нарушения санитарно-эпидемиологического режима при проверках Роспотребнадзора по Республике Алтай; - Не включать в стоимость питания затраты на электроэнергию; - Производит оплату за потребленную электрическую энергию в столовой школ за свой счет, в том случае если установленный лимит (3000 кВт в месяц) Заказчиком будет превышен |
|
|
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
