| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| 1.1. Требования к организации питания |
Соблюдение норм питания, утвержденных Приказом Министерства Здравоохранения РФ от 21.06.2013 года
№ 395-н «Об утверждении норм лечебного питания»:
-основного варианта стандартной диеты (ОВД),
-варианта диеты с механическим и химическим щажением (ЩД),
-варианта диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) (ВБД),
-варианта диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета) (НБД),
-варианта диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) (НКД),
-варианта диеты с повышенной калорийностью (высококалорийная диета) (ВКД). |
|
|
| 1.2. Требования к организации питания |
Организация питания осуществляется на основе принци-пов «щадящего питания». При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару. |
|
|
| 1.3. Требования к организации питания |
Соблюдение требований Приказа Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». |
|
|
| 1.4. Требования к организации питания |
Соблюдение требований к устройству и содержанию помещений пищеблока Заказчика, оборудования, инвентаря, посуды в соответствии с санитарными-гигиеническими нормами и правилами; |
|
|
| 1.5. Требования к организации питания |
Соблюдение технологии приготовлении пищи, рецептуры и выхода готовых блюд предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания. При приготовлении питания использует только качественную продукцию, отвечающую гигиеническим требованиям и сопровождаемую документами, удостоверяющими качество и безопасность; |
|
|
| 1.6. Требования к организации питания |
Проверка совместно с медицинской сестрой диетической Заказчика качества продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленных производителем, правила хранения продуктов (в том числе правила товарного соседства в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения") и соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям при хранении продукции в том числе скоропортящейся и особо скоропортящейся. |
|
|
| 1.7. Требования к организации питания |
Закладка продуктов питания в котел при приготовлении блюд производится в присутствии ответственных лиц Заказчика и Исполнителя. |
|
|
| 1.8. Требования к организации питания |
Контроль совместно с медицинской сестрой диетической Заказчика соблюдения требований к кулинарной обработке пищевых продуктов, выхода (путем взвешивания) полуфабрикатов после первичной обработки, правильности отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью. |
|
|
| 1.9. Требования к организации питания |
Выдача готового питания в отделения учреждения осуществляется после получения разрешения ответственного лица Заказчика и записи результата снятия пробы пищи в Журнале бракеража готовой пищевой продукции (Приложение N 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26). |
|
|
| 1.10. Требования к организации питания |
Температура горячих блюд, напитков, должна соответствовать технологическим документам (температура горячих блюд не более 60 - 65° С, холодных блюд - не ниже 15°С (приложение 2 приказа МЗ РФ от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»). |
|
|
| 1.11. Требования к организации питания |
Организовать выдачу пищи Заказчику по весу с учётом выхода блюд и количества порций, согласно установленного в учреждении режима питания. |
|
|
| 2.1. Требования к услугам по организации питания: |
Приготовление питания Исполнителем осуществляется на основании «Сводного семидневного меню» (зимний и летний вариант) по номенклатуре стандартных диет, разработанного Заказчиком и прошедшего утверждение главным врачом учреждения.
Заказчик формирует и передаёт исполнителю сводное семидневное меню с учётом калорийности, химического состава и медицинских показаний, а также карточки-раскладки на все блюда и напитки. Исполнитель обеспечивает приготовление питания в соответствии с утверждённым меню.
При отсутствии полного набора продуктов, предусмотренных «Сводным семидневным меню», Исполнитель обязан предусмотреть возможность замены и по согласованию с Заказчиком в письменной форме, допускается замена продуктов питания, блюд и кулинарных изделий на другие при условии сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов в соответствии с положениями таблицы 6 «Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд», таблицы 7 «Замена продуктов по белкам и углеводам» Приложения № 4 «Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» к Приказу Минздрава РФ от 05.08.2003 №330.
«Сводное семидневное меню» Заказчик предоставляет Исполнителю не позднее, чем за 3дня до начала оказания услуги. В случаях изменения «Сводного семидневного меню», Заказчик, не позднее 1 рабочего дня с даты утверждения изменений письменно уведомляет и согласовывает с Исполнителем сроки введения новых меню (блюд), а Исполнитель обеспечивает приготовление готового питания по новому меню. |
|
|
| 2. 2. Требования к услугам по организации питания: |
Исполнитель обеспечивает приготовление лечебного питания для пациентов в соответствии с утверждённой Советом по лечебному питанию Заказчика номенклатурой стандартных диет.
Назначение конкретной диеты пациенту осуществляет лечащий врач с учётом нозологической формы заболевания (основного и/или сопутствующего диагноза) в порядке, установленном приказом Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н.
Для взрослых пациентов: питание организуется в соответствии с номенклатурой стандартных диет для взрослых пациентов (приложение № 2 к приказу № 1008н). Индивидуализация химического состава и калорийности осуществляется путём подбора блюд из картотеки, корректировки количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), исключения неподходящих продуктов, а также с использованием специализированных продуктов лечебного питания.
Для беременных и кормящих женщин: питание организуется по номенклатуре стандартных диет для беременных и кормящих женщин (приложение № 3 к приказу № 1008н) с повышенной энергетической ценностью преимущественно за счёт белков и углеводов.
При наличии медицинских показаний для отдельных пациентов по профилю учреждения применяются хирургические диеты. |
|
|
| 2.3. Требования к услугам по организации питания: |
Приготовление необходимого количества блюд на следующий день, осуществляется Исполнителем на основании меню-раскладки (или меню-требование), составленной ответственным лицом (медицинской сестрой диетической) Заказчика, согласно «Сводного семидневного меню» и карточек-раскладок с рецептурой блюд, включая специализированные пищевые продукты (СБКС и ВМК) и указанием нормативного источника (форма № 1-85), разработанных диетической службой Заказчика, прошедших утверждение главным врачом учреждения.
Заказчик приобретает витаминно-минеральный комплекс и смесь белковую композитную сухую для использования Исполнителем в качестве компонента приготовления готовых блюд и передает их на основании акта-приема передачи Исполнителю, согласно переданному Заказчиком утверждённому «Сводному семидневному меню».
Заказчик приобретает кисломолочный продукт, обогащенный бифидобактериями, для беременных и кормящих женщин находящихся на лечении в перинатальном центре и передает его на основании акта-приема передачи Исполнителю, согласно переданному Заказчиком утверждённому «Сводному семидневному меню». |
|
|
| 2.4. Требования к услугам по организации питания: |
Заказчик ежедневно не позднее 14.00 часов дня, предшествующего дню приготовления и выдачи готового питания, предоставляет Исполнителю документы, указанные в п. 2.3., с учетом количества пациентов, находящихся на лечении с разбивкой по отделениям и по диетам. |
|
|
| 2.5. Требования к услугам по организации питания: |
Ежедневно до 10.00 ч текущего дня ответственное лицо Заказчика (медицинская сестра диетическая) на основании сведений, полученных из лечебных отделений составляет «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» (форма 22-МЗ, утвержденная приказом № 330) и предоставляет данные об изменении количества пациентов на текущий день Исполнителю для проведения корректировки количества блюд и продуктов. |
|
|
| 2.6. Требования к услугам по организации питания: |
Передача готовых блюд в отделения Заказчика осуществляется Исполнителем в арендованном помещении пищеблока на основании раздаточной ведомостью на отпуск рационов питания для больных по форме № 23-МЗ утвержденной Приказом Минздрава РФ от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ», которая остается у Заказчика.
При получении готовых блюд работники отделений учреждения обязаны проверить соответствие получаемых блюд по количеству, весу, ассортименту с данными, указанными в раздаточной ведомости и расписаться в их получении.
Доставка готового питания в отделения и раздача пищи пациентам осуществляется работниками Заказчика. Для транспортировки готовой пищи в отделения используются термосы или плотно закрывающаяся посуда учреждения.
Для каждого стационарного отделения Заказчика выдача готовых блюд Исполнителем производится в чистую, сухую промаркированную тару отделений по типу блюд (1-ое, 2-ое, 3-е и т.п.) в количестве и объемах в полном соответствии с раздаточной ведомостью. |
|
|
| 2.7. Требования к услугам по организации питания: |
Исполнитель в присутствии Заказчика отбирает суточную пробу в полном объеме согласно перечню меню в обеззараженные и промаркированные стеклянные ёмкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда (котлеты, сырники, оладьи, колбаса и т.п.) оставляют поштучно, целиком в объеме одной порции.
Ёмкости для суточных проб приобретаются Исполнителем за счёт собственных средств.
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюда в специально отведенном холодильнике при температуре +2 - +60 С у Исполнителя, в соответствии с пп. 4 п. 56 СанПиН 2.3/2.4.4282-2026.
За отбор и хранение суточных проб, ответственность несет Исполнитель. |
|
|
| График оказания услуг |
Услуги оказываются ежедневно, включая выходные и праздничные дни по заявке Заказчика, содержащей сведения о количестве пациентов, с разбивкой по отделениям и по диетам.
Время передачи приготовленной продукции до соответствующего приема пищи по отделениям производится, в соответствии с графиком утвержденным Заказчиком:
ЗАВТРАК+БУФЕТНАЯ ПРОДУКЦИЯ–07.30.- 08.30(мск);
ВТОРОЙ ЗАВТРАК – 10.30(мск);
ОБЕД –12.00.-13.30(мск);
ПОЛДНИК – 15.30(мск);
УЖИН +ВТОРОЙ УЖИН- 17.15-17.45(мск).
Приемы пищи в отделениях осуществляются, согласно правилам внутреннего распорядка стационарных отделений Заказчика (утверждены Советом по лечебному питанию Заказчика).
В состав буфетной продукции включаются следующие продукты: сахарный песок, чай, сливочное масло, хлеб пшеничный, хлеб ржаной. Выдача буфетной продукции осуществляется ежедневно, ответственному лицу Заказчика, непосредственно со склада Исполнителя (по месту оказания услуги), в размере суточной потребности, в соответствии с нормами, содержащимися в Приказе Министерства Здравоохранения РФ от 21.06.2013 года № 395-н «Об утверждении норм лечебного питания». |
|
|
| Категория питающихся граждан |
Пациенты с круглосуточным пребыванием:
- взрослые;
- беременные и кормящие женщины. |
|
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
