| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Категория питающихся граждан |
Пациенты с круглосуточным пребыванием: взрослые |
|
|
| Объем услуг |
Определяется заявкой Заказчика |
|
|
| График оказания услуг |
Ежедневно, включая праздничные и выходные дни: Завтрак: 8:30 час. Второй завтрак: 10:00час. Обед: 12:00 час. Полдник: 15:30 час. Ужин: 17:00 час. |
|
|
| Место оказания услуг |
Приготовление питания осуществляется на пищеблоке Исполнителя.
Доставка питания осуществляется Исполнителем по адресу заказчика: Россия Краснодарский край, Ейский м.р-н, с.п. Красноармейское, п. Симоновка, ул. Победы, д. 8, согласно графику оказания услуг. |
|
|
| Требования к организации питания. При оказании услуг Исполнителем обеспечивается. |
1.9. Соответствие температуры горячих блюд, напитков, технологическим документам (температура горячих блюд не более 60 - 65° С, холодных блюд - не ниже 15°С. (приложение 2 приказа МЗ РФ от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»). Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. |
|
|
|
1.2. Соблюдение требований Приказа Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» о предоставлении дополнительного питания, назначаемого в отделениях к диетическим рационам. |
|
|
|
1.6. Закладка продуктов питания, при приготовлении блюд, производится в присутствии ответственных лиц Заказчика и Исполнителя. |
|
|
|
1.10. Организовать выдачу пищи Заказчику по весу с выходом блюд, количеством порций и установленным режимом питания. |
|
|
|
1.5. Проверка совместно с медицинской сестрой диетической Заказчика качества продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленных производителем, правила хранения и соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям при хранении продукции в том числе скоропортящейся и особо скоропортящейся. |
|
|
|
1.1.Варианты диет, с соблюдение норм питания, утвержденных Приказом Министерства Здравоохранения РФ от 21.06.2013 года № 395-н «Об утверждении норм лечебного питания»: -вариант стандартной диет (ОВД), -вариант диеты с механическим и химическим щажением (ЩД), -вариант диеты с повышенным количеством белка (ВБД), -вариант диеты с пониженным количеством белка (НБД), -вариант диеты с пониженной калорийностью (НКД) |
|
|
|
1.3. Соблюдение требований к устройству и содержанию помещений пищеблока, оборудования, инвентаря, посуды в соответствии с санитарными правилами. |
|
|
|
1.4. Соблюдение технологии приготовлении пищи для лечебно-профилактического учреждения здравоохранения. Использовать при приготовлении питания только качественную продукцию, отвечающую гигиеническим требованиям и сопровождаемую документами, удостоверяющими качество и безопасность |
|
|
|
1.7. Контроль совместно с медицинской сестрой диетической Заказчика соблюдения требований к кулинарной обработке пищевых продуктов, выхода (путем взвешивания) полуфабрикатов после первичной обработки, правильности отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью. |
|
|
|
1.8. Согласно форме 6-лп к инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ (приказ Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации») выдача готового питания в отделения учреждения осуществляется после получения разрешения ответственного лица Заказчика и записи результата снятия пробы пищи, в Журнале контроля за качеством готовой пищи (бракеражный). |
|
|
| Требования к организации питания. Требования к услугам по организации питания |
2.8. Исполнитель выдает лечебное питание по весу в соответствии с выходом блюд и количеством заявленных Заказчиком порций. |
|
|
|
2.2. Организация питания осуществляется на основе принципов «щадящего питания». При приготовлении блюд соблюдаются щадящие технологии, предусматривающие использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключающие продукты с раздражающими свойствами. |
|
|
|
2.5. Ежедневно до 10:00 ч текущего дня ответственное лицо Заказчика (медицинская сестра диетическая) на основании сведений, полученных из лечебных отделений предоставляет Исполнителю данные об изменении количества пациентов на текущий день, для проведения корректировки количества блюд.На выходные и праздничные дни заявка передается в последний рабочий день. |
|
|
|
2.1. Организация питания пациентов осуществляется по утвержденному цикличному 7-ми дневному меню, разработанном службой Заказчика, прошедшее утверждение главным врачом учреждения. С письменного согласия Заказчика в рамках 7-дневного меню допускается замена одного блюда другим при отсутствии полного набора продуктов, индивидуализацию химического состава и калорийности стандартных диет по таблице взаимозаменяемости продуктов в соответствии таблицей 6, 7 к Инструкции по организации лечебного питания приказа Министерства Здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003 года «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 года № 316 «О внесении изменений в приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». |
|
|
|
2.6. Передача готовых блюд в отделения Заказчика осуществляется Исполнителем на основании раздаточной ведомости готовых блюд формы № 23-МЗ «Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных», которая остается у уполномоченного лица Заказчика. При получении готовых блюд работники отделений учреждения проверяют соответствие получаемых блюд по количеству, весу, ассортименту с данными, указанными в раздаточной ведомости и расписаться в их получении. Готовое лечебное питание отгружается в емкости Исполнителя. Выдача блюд осуществляется силами Заказчика. |
|
|
|
2.3. Питание готовится на основании порционника на питание (форма № 1-84) подготовленными Заказчиком и меню-раскладки (форма № 44-мз), составленной Заказчиком при участии Исполнителя. Приготовление блюд лечебного питания производится в соответствии с карточкой-раскладкой по форме № 1-85, с учетом меню-раскладки и порционника (в том числе с учетом дополнительного питания), согласно приказа Министерства здравоохранения РФ от 05.04.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»;
приказа от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»;
Витаминно-минеральный комплекс и смесь белковая композитная сухая включается Исполнителем ежедневно, в блюда, входящие в состав меню, на основании требований, указанных в приказах МЗ РФ от 21.06.2013 г. N 395н «Об утверждении норм лечебного питания», от 05.04.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Смесь белковую композитную сухую и витаминно-минеральный комплекс Исполнитель закупает самостоятельно, использует их в качестве компонента приготовления готовых блюд и входит в стоимость оказываемых услуг. |
|
|
|
2.4. Приготовление необходимого количества блюд на следующий день осуществляется на основании меню-раскладки, на основании формы № 1-84 «Порционник на питание больных», формы № 22-МЗ «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» и формы № 1-85 «Карточка-раскладка», направляемых Заказчиком Исполнителю ежедневно до 16:00 часов на бумажном носителе медсестрой диетической. |
|
|
|
2.9.Исполнитель проверяет качество продуктов (сырья), поступающих на продовольственный склад и пищеблок Исполнителя, контролирует условия хранения продуктов и технологию приготовления всех блюд согласно меню- раскладки, правильность закладки продуктов, обязан присутствовать при отпуске готовой продукции, контролировать выход и качество, снимать пробы.Исполнитель выделяет специальный транспорт (крытый), на котором готовую продукцию, доставляет от пищеблока до Заказчика, на основании раздаточной ведомости. Для транспортировки готовой пищи в помещение раздачи пищи отделения больницы используют термосы, тележки-термосы или плотно закрывающуюся посуду.Автотранспорт Исполнителя в котором производится доставка лечебного питания, должен быть оборудован с соблюдением санитарно-гигиенических требований.
Для транспортировки готовой пищи используют термосы, тележки-термосы или плотно закрывающуюся посуду (в зависимости от необходимости сохранения температурного режима) согласно Приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003г «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».
Тара для отпуска лечебного питания принадлежит Исполнителю. |
|
|
|
2.7. Исполнитель в присутствии Заказчика отбирает суточную пробу в полном объеме согласно перечню меню в обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда (котлеты, сырники, оладьи, колбаса и т.п.) оставляют поштучно, целиком в объеме одной порции. Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюда в специально отведенном холодильнике при температуре +2 - +6 ° С, у Исполнителя, в соответствии c приказом Минздрава России № 330 от 05.08.2003г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».За отбор и хранение суточных проб, ответственность несет Исполнитель. |
|
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
