| Наименование характеристики |
Значение характеристики |
Единица измерения
характеристики |
Инструкция по заполнению
характеристик в заявке |
| Категория питающихся граждан |
Пациенты гинекологического отделения, беременные и корящие женщины |
|
|
| Объем услуг |
Определяется ежедневной потребностью, указанной в заявке Заказчика |
|
|
| График оказания услуг |
Доставка готового питания Заказчику осуществляется ежедневно к установленному времени:
завтрак – 09ч.00 мин.
обед – 14ч.00мин
полдник – 16ч.00 мин.
ужин – 18ч.00мин.
выдача молочных продуктов – 21ч. 00 мин. |
|
|
| Место оказания услуг |
Приготовление питания осуществляется на пищеблоке Исполнителя.
Доставка готовой продукции осуществляется исполнителем по адресу: Россия, Краснодарский край, г. Краснодар, стационар ул. Комсомольская, 44 ГБУЗ Родильный дом г. Краснодар МЗ КК. |
|
|
| Требования к организации питания |
Ежедневно, не позднее 9.00 часов Заказчик предоставляет Исполнителю данные о количестве основных пациентов и поступивших больных, имеющих право на получение питания в течение следующего дня, а также данные об изменении количества пациентов на текущий день.
Раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение стационара.
Исполнитель выдает готовые блюда по калькуляции на отпуск отделениям согласно дневной ведомости рационов питания (раздаточной ведомости готовых блюд) и утвержденного меню. Выдача Заказчиком готового лечебного питания в отделения учреждения осуществляется после получения разрешения ответственного лица Заказчика и записи результата снятия пробы пищи в Журнале бракеража готовой пищевой продукции (Приложение N 4 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
Принимает меры к максимальной механизации труда при приготовлении и раздаче пищи. Соблюдает технологию приготовления блюд, рецептуры блюд, действующих в системе лечебного питания, осуществляет полную закладку продуктов согласно меню-раскладке, отвечает за выход и качество готовы блюд. Закладка продуктов питания, при приготовлении блюд, производится в присутствии ответственных лиц Заказчика и Исполнителя.
Исполнитель в присутствии Заказчика отбирает суточную пробу в полном объеме согласно перечню меню в обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда (котлеты, сырники, оладьи, колбаса и т.п.) оставляют поштучно, целиком в объеме одной порции.
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюда в специально отведенном холодильнике при температуре +2 - +60С, в соответствии с подп. 4 п. 56 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. За отбор и хранение суточных проб, ответственность несет Исполнитель. |
|
|
|
Приготовление лечебного питания осуществляется в производственном помещении Исполнителя, предусмотренном для приготовления пищи, при наличии документов, установленных законодательством Российской Федерации, (сертификаты, декларация соответствия), ветеринарные свидетельства и иные документы обязательные для данного вида продуктов и услуг).
Организация питания пациентов осуществляется по утвержденному сводному семидневному меню, разработанного Заказчиком, прошедшее утверждение главным врачом учреждения. Утвержденное меню может корректироваться с учетом рекомендаций таблиц № 6, 7. приказа Министерства Здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003 года «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 года № 316 «О внесении изменений в приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием».
При отсутствии полного набора продуктов, предусмотренных «Сводным семидневным меню», Исполнитель предусматривает возможность замены и по согласованию с Заказчиком в письменной форме, допускается замена продуктов питания, блюд и кулинарных изделий на другие при условии сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов в соответствии с положениями таблицы 6 «Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд», таблицы 7 «Замена продуктов по белкам и углеводам» Приложения № 4 «Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» к Приказу Минздрава РФ от 05.08.2003 №330. |
|
|
|
«Сводное семидневное меню» Заказчик предоставляет Исполнителю не позднее, чем за 1 (один) день до начала оказания услуги. В случаях изменения «Сводного семидневного меню», Заказчик, не позднее 1 (одного) рабочего дня с даты утверждения изменений письменно уведомляет и согласовывает с Исполнителем сроки введения новых меню (блюд), а Исполнитель обеспечивает приготовление готового питания по новому меню.
Соблюдение норм лечебного питания, утвержденных Приказом Министерства Здравоохранения РФ от 21.06.2013 года № 395-н «Об утверждении норм лечебного питания» и приказом МЗ РФ от 23.09.2020№1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»:
- основной вариант стандартной диеты (ОВД);
- вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) (ВБД).
Смесь белковую композитную сухую и витаминно-минеральный комплекс Исполнитель закупает самостоятельно, и использует в качестве компонента приготовления готовых блюд согласно семидневному меню и входит в стоимость оказываемых услуг.
Приготовление согласно Приказа Министерства Здравоохранения РФ от 21.06.2013 года №395н «Об утверждении норм лечебного питания, «Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ», утвержденной приказом Министерства РФ от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Приказ Министерства здравоохранения РФ от 23 сентября 2020 г. N 1008н "Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием"
Приготовление необходимого количества блюд на следующий день осуществляется на основании меню-раскладки, составленной заказчиком на основании формы № 1-84 «Порционник на питание больных», формы № 22-МЗ «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» и формы № 1-85 «Карточка-раскладка», направляемых Заказчиком. |
|
|
|
Организация лечебного питания осуществляется в порядке, определенном законодательством Российской Федерации. В процессе оказания услуг исполнителем обеспечивается соблюдение требований к организации питания пациентов, установленные главами II, III, V 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в том числе:
? требования к устройству и содержанию помещений пищеблока, оборудования, инвентаря, посуды,
? условия транспортировки, приемки и хранения пищевых продуктов и сырья, поступающих на пищеблок,
? соблюдение технологии приготовления и рецептуры и выхода готовых блюд, действующих в системе общественного питания;
? отбор и хранение суточных проб, соблюдение срока раздачи готовых блюд;
- температуры горячих жидких блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
Температура горячих блюд, напитков, должна соответствовать технологическим документам (температура горячих блюд не более 60 - 65° С, холодных блюд - не ниже 15°С (приложение № 2 Приказа МЗ РФ от 23.09.2020 № 1008 н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»)
? соблюдение норм лечебного питания, утвержденных Приказом Министерства Здравоохранения РФ от 21.06.2013 №395-Н «Об утверждении норм лечебного питания-приготовление лечебного питания в соответствии с действующими нормативными документами и номенклатурой диет, назначаемых пациентам при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем |
|
|
| Соблюдение исполнителем требований законодательства Российской Федерации и санитарных нормативов |
- Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в ред. Федерального закона от 13.07.2020 № 194-ФЗ); - Федеральный закон № 89 от 24.06.1998 «Об отходах производства и потребления»; - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; - Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»; - Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 № 316 «О внесении изменений в приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»; - Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 июня 2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания»;
- ГОСТ Р 54762-2011 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции»; - СанПиН 2.1.4284-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказании услуг.»; - Приказ МЗ РФ от 23.09.2020 №1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»; - ГОСТ Р 57106-2023 «Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Комплексы витаминно-минеральные в лечебном питании. Технические условия»; - ГОСТ 33933-2025 «Межгосударственный стандарт. Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия»;
- ГОСТ 58040-2017 «Национальный стандарт Российской Федерации. Комплексы витаминно-минеральные. Общие технические условия» |
|
|
| Иные требования |
1. Предоставить укомплектованное рабочее место (стол, стул, шкаф для одежды) для работы медицинской сестры диетической.
2. Не допускается использование при организации услуг питания мяса птицы механической обвалки; продукции, выработанной с применением коллагенсодержащего сырья из мяса птицы. Не допускается использование пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (ГММ) в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». |
|
|
Показать всё
Скрыть
|
Зарегистрироваться
Войти
Все сервисы
